在常州，大大小小的饭馆，都能吃到红汤百叶，红汤百叶也成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。

  看似一般普通的百叶，其实大有考究。食材便是一绝。常州人心目中的好百叶，有必要来自横山桥。

  横山桥百叶选料严厉，主料黄豆要选滚圆、亮光如珠的，这种豆蛋白质含量高，出浆率也高。磨浆、沥浆、煮浆，再下来是“点花”，这是制造横山桥百叶的核心技术，最终，进行手艺浇铸和压榨。

  就这样，一张厚薄适度、幽香四溢的百叶就制造完成了。现在，横山桥百叶自成一派的制造技艺，已成为江苏省非遗项目。

  红汤百叶烧法独具匠心，首创的鲜美红汤，将手艺百叶的厚、嫩、香、滑、弹，酣畅淋漓展示。红汤不是简略的水兑酱油，而是要用老母鸡汤做底、加上秘制的香油，最终再加上鲜酱油调味 。